咖啡店裝修先由營運模式和座位數量開始。外賣比例、繁忙時段、客人逗留時間、吧檯設備和送餐路線，都會影響平面佈局。行業資料可參考香港餐飲聯業協會。舊舖仍要按現場查供電、來去水、通風、消防及牌照條件。
本文以大坑咖啡店為例，說明細舖如何安排散枱、梳化、卡座和吧檯，並整理燈光、三相電、隔油設施及裝修報價的主要項目。讀者亦可先了解餐飲店舖裝修規劃，核對簽約前應查的資料。
參考首爾漢南洞佈局，也要配合香港舖位條件
設計初期，業主提供了首爾漢南洞的咖啡店相片作參考。相片中的小店減少密集式座位，以中島吧枱連接梳化角落，空間較接近家居客廳。參考圖可用來確認氣氛和材質，平面佈局仍要按香港舖位重新設計。
香港地舖的樓底、走火通道、廚房設備及外牆條件各有不同。晚市供應熱食時，店舖設計也要配合食環署牌照條件及消防處要求。設計圖需要標明廚房、吧枱、座位、通道和機電位置，不能直接照搬海外相片。
首爾漢南洞商業空間參考
現場可見客廳式座位區、自然採光與停留式佈局。
中島廚房形式的吧枱佈局。
大坑細舖的座位與吧檯佈局
大坑不少地舖位於舊式大廈。店主計劃日間售賣精品咖啡，晚間轉作酒吧。這類咖啡店舖設計要先整理兩個時段的工作流程，再處理吧枱、座位、燈光、儲物和機電位置。以下三項最直接影響室內裝修工程。
- 中島吧枱與隔油設施： 隔油設施需要定期開啟及清理，不宜只按外觀收藏在客區中島下。大型隔油設施和洗滌區設於後勤水吧。客區的長形中島採用不鏽鋼枱面，只保留咖啡設備所需的來去水。吧枱旁加入布藝梳化，日間可作咖啡座位，晚市也可配合酒吧服務。
- 樓底與機電位置： 舖位樓底約2.8米，鮮風、抽風、冷氣和喉管會佔用上方空間。木條假天花只設於機件及風口位置，其他位置保留較多樓底。店內採用分區調光，日間保留工作照明，晚市改用較暖的燈光。出風口、檢修口和燈具位置在同一張天花圖內協調。
- 空間感與成本： 牆身採用特白玻璃鏡，胡桃木酒櫃頂部加入鏡面不鏽鋼。反射面延伸視線，也要避開強光和容易碰撞的位置。地面採用無縫水泥面。入口座位以水泥漆和燈帶處理，餐桌椅及亞加力燈具選用尺寸合適的現成傢俬。預算集中在吧枱、機電和耐用表面。
散枱、梳化與卡座要按營運數據調整
減少散枱可換取較寬的梳化角落，實際效果仍要看營運模式。開業後可按時段記錄入座人數、平均消費、逗留時間、翻枱和外賣比例，再調整活動餐枱與固定座位。
- 按時段核對座位： 午市、下午咖啡和晚市的座位需求不同。散枱方便快速重組，梳化或卡座較適合小組。座位表應同時保留送餐、清潔及走火通道。
- 分開記錄設計效果： 調光、音響及座位轉換要有固定操作方式。客人消費和回訪也受產品、服務、價格及地點影響，不應只歸因於裝修設計。
室內設計圖要連同牌照及工程條件核對
香港餐飲商舖的室內設計圖要列明用途、座位、廚房設備、三相電、來去水、鮮風、抽風、消防及走火通道。現場度尺後，團隊應把認可圖則、管理處要求和牌照資料一併核對。餐飲工程團隊再按已確認的施工圖安排工序和測試。
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準備餐廳或咖啡店裝修前，可先整理舖位資料、營運流程、設備表及預算。Luke Studio可按現場條件提供店舖設計、室內裝修及餐飲裝修報價與預算建議。
餐飲空間設計與裝修 FAQ
日間咖啡與晚間酒吧使用同一空間，設計要先按兩個時段的服務流程列出變動項目：
- 燈光：日間利用自然光及工作照明，晚市以分區調光改變氣氛。色溫只是一項參數，還要核對照度、眩光及餐飲工作面。
- 座位：活動餐枱可按二人、四人或小組需要組合。梳化或卡座要預留清潔、維修及送餐通道。
- 吧檯：按咖啡機、磨豆機、製冰機、生啤設備、洗杯、雪櫃、散熱、來去水及電力安排工作次序。
不一定。座位設計要按平均消費、使用時間、繁忙時段、翻枱、外賣比例及人手計算。梳化和卡座可增加小組座位及停留舒適度，也會減少靈活排位，增加清潔和維修工作。商戶可先用不同座位表測試午市、下午和晚市情景，再決定固定座位比例。
