舊建築或唐樓裝修單位改裝成餐廳趨勢盛行，選擇經營樓上舖裝修能減輕租金壓力，但缺點也很明顯：樓梯殘舊、入口狹窄、沒有街景、視覺上難以吸引路人。
Luke Studio 團隊近期到首爾考察了星巴克 1960 店 (Starbucks Gyeongdong 1960)，這間店剛好就在舊市場的二樓。這是一個很有參考價值的例子，設計師沒有花錢去美化那個看起來不太方便的入口，反而利用這種舊空間的限制，建立出一種與樓下市場完全不同的室內氛圍。本文會分享我們在現場觀察到的佈局重點，看看他們如何分配裝修預算，將原本低人流的二樓位置，變成讓客人願意主動行上樓梯的店舖設計。
利用「反差」抵消行樓梯的疲勞
Starbucks 1960 能夠吸引大量人流，品牌效應固然是主要原因。單看空間處理手法，它的樓下是嘈雜的傳統市場與窄通道，入口極不顯眼。設計團隊沒有在樓下設置突兀的豪華招牌搶客，而是利用了環境的反差。
客人行上二樓，空間保留了舊戲院的階梯與高樓底，將舞台變成吧台。樓下是嘈吵的市場，走上來像進入了另一個空間。香港的樓上舖同樣可以利用這種反差，不需要花費巨額租金租用地下舖位，只要在客人推開門的一刻做好冷氣、照明和隔音，客人就會覺得行這段樓梯是值得的。
二樓店保留 1960 年代舊戲院階梯結構，將廢棄空間轉化為打卡點。此策略避開結構拆改，以特色空間解決二樓引流痛點。
舊樓翻新學懂「抓放」預算
舊樓或唐樓裝修改造不一定要全部清拆。我們在處理舊舖翻新時，經常遇到業主要求全部拆掉重做。開始清拆後通常會發現牆壁結構不能亂動，原有喉管嚴重老化，甚至有漏水問題。如果將資金全部消耗在基礎工程，客人看得見的地方只能草草了事。
好的餐飲空間設計需要懂得取捨。Starbucks 1960 保留了原有戲院結構，省下拆除費用。原有樑柱、磚牆或舊地板狀況良好可以保留，將預算投放在真正影響營運的硬體上，例如重拉水電喉管、天台防水工程及廚房設計與排煙系統。餐廳漏水滴到客人的食物中，嚴重性遠比沒有打卡牆大得多。
全店保留老屋樑柱，將預算轉投於防水、水電及排煙等基礎工程。Luke Studio 指出，「抓放」預算才是老屋改造長久營運的關鍵。
設計核心：客人坐得舒服，員工做得順暢
打卡位只能賺取一次性消費。真正讓客人回頭的是實際用餐體驗的細節。在規劃樓上舖餐廳裝修時，設計需要考慮動線能否讓員工出餐順暢，冷氣風口位會否直吹客人，指示和燈光會否打擾客人用餐。
燈光有沒有準確打在餐桌上、餐枱與座椅的高度比例、走道闊度是否足夠讓員工端著熱湯安全錯車，這些硬性條件決定了餐廳的營運壽命。餐飲空間的作用是為你的產品打造一個舒服的容器。減少無效的清拆，將預算花在刀口上，讓客人坐下後覺得舒適，這才是實體空間最實際的價值。
設計的核心是為顧客創造舒適的用餐環境，並為團隊創造流暢的工作流程，透過適當的照明、桌椅比例和服務安排來實現，確保空間有效地容納產品和服務。
準備啟動商舖裝修工程？
Luke Studio 專注零售、餐飲及醫美等商業空間，由前期度尺、動線評估到工程落地均由專人跟進。我們規定每位專案經理最多只同時跟進兩個項目，確保施工進度與質素。完工後如需調整水電或木作，團隊可按原施工紀錄即時安排跟進。
常見問題 (FAQ)
樓上舖裝修預算主要受單位面積、用途及原有結構狀況影響。
| 店舖類型 | 主要涉及工程 | 裝修預算與造價特點 |
|---|---|---|
| 零售店 | 主要涉及天地牆裝飾、木器櫃及燈光工程 | 每平方呎造價相對較低 |
| 餐飲店 / 餐廳 | 需處理廚房鮮風抽氣、防漏防水、隔油池及機電改動 | 每平方呎造價通常較零售店高 |
| 舊樓/唐樓翻新店 | 需重舖老化喉管及進行電力容量 (Amperage) 升級 | 基礎工程費用往往佔預算較大比例 |
因此在規劃時，清楚拆分項目的重要性，能更精準掌控整體的樓上舖裝修預算。
在香港樓上舖經營餐飲必須向食環署 (FEHD) 申請相關飲食牌照，常見的包括普通食肆牌照（大牌）或小食食肆牌照（細牌）。
業主需確保單位符合屋宇署對建築物用途（Change of Use）及走火通道的要求，且樓宇負重與空間規劃必須符合消防處的防火安全標準與相關餐廳牌照之規範。
商舖裝修時間通常與免租期掛鉤，一般為 1 至 3 個月。整個流程包括 2 至 3 星期進行度尺及確定施工圖，隨後若涉及機電及消防改動，物業管理處審批圖則需時 2 星期至 1 個月不等，而現場施工則視乎複雜程度，一般私樓或商廈舖位約需 4 至 8 星期完成。
樓上舖缺乏街舖櫥窗，主要透過空間對比及改善導視系統來引流，例如在地下入口加設清晰照明或標示。重點應放在「推開門的一刻」，確保室內具備充足冷氣、良好隔音與層次分明的燈光，利用與嘈雜街道的對比感提升客人的消費體驗及重覆光顧意欲。
在進行舊樓與唐樓裝修翻新時，往往涉及多項隱蔽工程，必須先核實電力容量是否足以支持廚房設備，並由合資格人士評估樑柱地台是否能承受改動。
此外，浴室及廚房地台必須重舖防水層並進行試水測試，防止滲漏影響下層單位，並確保所有機電規劃符合大廈公契與消防規例，這在規劃樓上舖裝修時是不容忽視的工程細節。
必須。樓上舖做餐飲對鮮風及排煙有嚴格要求，在前期進行廚房設計時，油煙必須規劃經適當過濾及淨化後，經指定喉位排向大廈公共排煙管道或空曠位置。廚房亦需要足夠的鮮風補給以維持負壓，確保油煙不滲入用餐區，且所有排煙管道與通風系統必須符合消防處規定的耐火等級。
