早餐到晚間酒飲！觀塘4,500呎全日Cafe改造案例 | 分時段座位設計

全日Cafe分區

這間觀塘全日Cafe設於商場樓上舖，面積約4,500平方呎。入口安排外賣咖啡和短坐，中央四人枱應付正餐，內側卡座和書牆附近留給較長停留。晚間調低整體光度，餐牌，樓級和出入口仍清楚可見。

早餐和午市需要較快入座，下午客人停留時間較長，晚間則增加正餐及酒飲。座位不能只按一個時段排列。靠近入口的散座方便短坐，內側卡座及較大的咖啡桌處理用餐，閱讀和小型聚會，兩區共用中央服務通道。

• 短坐區：

  靠近門口和咖啡吧枱，單人客可快速入座和離開。

• 正餐區：

  咖啡桌深度足夠放主餐，飲品和共享小食，椅後保留傳菜位。

• 閱讀區：

  書牆不貼近出菜口，座位有背靠和局部照明，減少大堂回音。

• 開放式廚房：

  客人看見上碟和出餐，生料處理與洗碗留在較後位置。

• 晚間吧枱：

  咖啡和酒飲共用來去水，杯具，製冰和酒樽按工作次序分層存放。

Cafe設計與牌照

餐單，開放式廚房，座位和吧枱先定案，再按商場入紙要求處理食肆牌照，排煙，消防和招牌。

Cafe是否只供應簡單加熱食物，或會煎煮正餐，直接影響廚房面積，排煙和牌照方向。開放式廚房面向客席的一邊保留上碟及出餐，生料處理和洗碗退到後方。客人看得見廚房工作，但不會直望污碟和後勤存放。

Cafe設計細節

全日Cafe要在不同時段轉換使用方式，家具不宜全部固定。散枱可因應午市和小組聚會重新組合，卡座及書牆則建立較安靜的長坐區。燈光分路控制，晚間轉換氣氛時毋須關掉通道及工作照明。

Cafe裝修常見問題