12,000呎火鍋放題店如何分流？旺角餐廳設計案例

火鍋放題分區

這間火鍋放題店設於旺角商場樓上舖，面積約12,000平方呎。放題客人會多次前往凍櫃，熟食，飲品和醬料區，員工亦在同一時段補貨。平面圖按繁忙時段分開取餐，回座和補貨路線。

入口先分候位，接待和離店埋單。用餐區以短距離連接取餐點，中央熱門區採雙面取餐。生肉和海鮮靠近凍房補貨門，熟食和飲品有獨立後勤入口。收碟車沿外圈回洗碗房，不穿過客人拿食物的主路。

• 候位和分枱：

  接待枱可看見入口和全店主通道。大型團體先在緩衝位置集合。

• 凍盤取餐：

  凍櫃按食材溫度和補貨頻率排列，門扇開啟後仍保留通道。

• 熟食飲品：

  熱食不貼近凍盤。飲品機旁設去水和地面防濺處理。

• 醬料區：

  設於回座位途中，枱面有擋水邊和即棄用品回收位。

• 後勤補貨：

  凍房，備餐間和取餐枱背面相連，手推車毋須進入客席中央。

火鍋店設計方案

入口，用餐區，取餐區和後勤補貨分開。客人離座後可沿短路取餐，員工推車不穿過主要客流。各用餐分區都可看見至少一個飲品或食物取用點，客人不用先走到中央再找方向。

四人枱是基本單位，靠牆位置安排較大的團體枱。熱門凍盤及熟食分散在兩個取餐面，隊伍較短，補貨亦可由背面進行。接待枱可掌握入口和主要通道，分枱時按人數直接帶到所屬區域。

火鍋店設計細節

大型餐廳的問題常在兩區交界發生。每個分區的入口，補貨口和清潔點要在圖則上標清，現場才不會用臨時雪櫃和手推車堵路。用餐區與取餐區之間保留清楚視線，轉角位置不放高身陳列，客人端着食物回座時可看見迎面人流。

火鍋店裝修常見問題