上環老店翻新怎樣保留原味？約45座牛腩粉麵店裝修案例

粉麵店座位與出餐

這間粉麵店設於上環舊樓地舖，店內約45個座位，繁忙時段門外會有候位客。設計保留老店直接的用餐方式，落單，上麵，加湯，收碗和埋單都在短距離內完成。

門口先處理候位和叫號，客人入店後可直接看見座位。二人枱配合長枱，繁忙時接受搭枱。出餐口接近樓面中央，清湯牛腩和咖喱粉麵分兩條短線。污碟由另一側回到洗碗位，避免托盤在窄路迎面相碰。

• 街外排隊：

  餐牌和候位規則放近門口，隊尾不遮鄰舖門面。店內留一個交接位，客人不站在出餐路線。

• 搭枱安排：

  長枱中段不設過大的固定裝飾。店員可按人數分配座位，單人客不必獨佔四人枱。

• 落單和埋單：

  收銀位可同時看見入口和樓面。外賣單另設夾單位，避免混入堂食次序。

• 湯麵出餐：

  碗，麵，湯和配料按右手或左手工作習慣排列，減少交叉取物。

• 餐具回收：

  污碟落點接近洗碗房，潔淨碗碟從另一邊補回出餐枱。

上環舊舖翻新

翻新保留門面尺度和緊湊座位，後場按現有食肆牌照圖重整。排隊位置，舊渠，排煙和供電在開工前一併查清。對老店而言，重新鋪排不應改變客人熟悉的入座和搭枱方式，工程重點放在原有使用問題。

門面招牌及出餐位置先量度記錄，可沿用的部分保留。新造部分集中在廚房防水，樓面耐磨面層和容易維修的水電位置。食肆牌照圖與現場有差異時，先整理改動範圍，再決定是否入紙，避免完工後才處理圖則問題。

老店翻新細節

老店翻新不等於把所有表面換成新物料。可保留的招牌，牆身比例和座位密度先記錄，損耗位置才做工程。客人看見熟悉店舖，後場則換成較易清潔和維修的做法。施工亦可按前場，後場和機電分段安排，減少拆走仍可使用的部分。

粉麵店裝修常見問題