深水埗相連地舖點心店裝修案例：商業廚房與蒸點工作區

相連地舖的商業廚房裝修

這間深水埗點心店由兩個相連地舖組成。室內設計先分開前場和商業廚房，餐廳裝修設計再按候位、出餐和洗碗需要安排通道。廚房設計按冷藏、備餡、包點、蒸製、出餐和洗碗排成連續工序。

兩個門口各有用途，客人不需要先走入店內再找落單位置。牆洞和柱位決定兩舖之間可用的通道寬度，連接位置留給傳菜和員工往來，不放容易移位的散座。座位一側以二人枱為主，繁忙時可拼成四人或六人枱。

• 候位位置：

  門外餐牌列明落單方式，店內只留短暫等候位，走火門前不放座椅。

• 二人枱比例：

  小枱可拼合，適合單人，二人和家庭客。卡座只放在不影響通道的牆邊。

• 蒸點出餐：

  蒸籠離開蒸櫃後直接到點單枱，毋須穿過備料和洗碗區。

• 外賣包裝：

  包裝枱靠近收銀但不佔堂食出餐口，外賣袋有獨立暫存架。

• 電子落單：

  網絡，電源和打印機位預先留好，單據不貼近蒸氣和濕枱。

蒸點廚房設計

備餡，包點，蒸製和出餐按次序排列。洗碗及污蒸籠從另一邊回收，蒸櫃前留有放盤和轉身位置。

出餐口可看見蒸櫃及傳菜枱，樓面容易掌握每枱點心的進度。熟點離開蒸櫃後直接分單，污蒸籠則由回收側送往洗碗位。兩段路線分開後，熱蒸籠和回收餐具不會在窄位迎面碰上。

點心店設計細節

點心店的熱源和濕氣集中，前場亦要頻密補充茶水和餐具。細節以防燙，易清潔和縮短樓面來回為準，裝飾不佔用蒸點出餐及服務站位置。

點心店裝修常見問題